本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发体育游戏app平台，作家：红餐产业商讨院，原文标题：《日料品类发展陈诉 2025：品类不绝回暖，细分赛说念表示新后劲》

连年来，我国的日料商场出现了较大的波动，2024 年运行出现回暖迹象。据红餐大数据，2024 年我国日料商场范围为 690 亿元，同比飞腾 2.2%。红餐产业商讨院预测，跟着商场不绝回暖，2025 年，我国日料商场范围有望回升至 700 亿元。

与此同期，我国日料门店数也有小幅度飞腾。据红餐大数据，为止 2025 年 3 月，世界日料门店数超 5.4 万家。当下日料品类展现出哪些发展新动向？改日的发展面对哪些挑战？

一、日料品类商场热度增多，品牌加快下千里

天然日料品类前几年碰到较大的打击，关联词商场热度依然存在。据红餐产业商讨院整理，为止 2025 年 3 月，抖音平台"日料"关联话题的视频播放量超 1 亿次的有 6 个，其中"日料"话题热度最高，其视频播放量达到了 171 亿次。小红书和微博平台，日料关联的话题热度也很高。这阐明，日料在我国的虚耗商场中有着较高的热度和较好的众人基础。

不外，天然日料热度高，关联词从世界商场来看，发展并不平衡。红餐大数据炫夸，我国近四成的日料门店散播在华东地区，其次有 21.2% 的门店散播在华南地区。

从线级城市散播看，红餐大数据炫夸，与 2022 年和 2023 年比较，2024 年日料门店在一线、新一线城市门店数占比有所下落，三线、四线城市的占比在进步，这阐明日料商场有冉冉下千里的趋势。

从省级行政区来看，广东、江苏、浙江是日料门店数名次前三的省级行政区，其中广东的门店数最多，占比达 14.7%，这归因于日料在这些地区发展工夫较长、虚耗客群雄厚，以及这些地区在原材料供应、冷链物流等方面领有上风。

二、危险中求生活，日料品牌通过定位转型、原土化立异求突破

跟着日料赛说念的竞争加重，日料品牌急需找到新的突破口。当今大部分日料品牌正在积极探索转型，奋勉通过定位转换以及一些原土化立异罢了破局。

1. 弱化日料标签，主打和会握住

一些日料品牌禁受向和会握住和录取餐厅等标的转型。举例摩打食堂将餐厅定位为粤菜，主打粤菜跟日料和会；原"鮨浅草君日式握住"仍是更名为"鮨浅草君洋风握住"，弱化日料的标签。除了有品牌"改天换地"，也有不少新建设的日料品牌班师定位为和会握住，主打和会菜、亚洲菜等新定位。

2. 推出地点风姿和热食产物，对产物进行原土化立异更动

由于国内虚耗者日益种种化的饮食民俗和对就餐环境的条目日渐升级，宽敞日料品牌也运行对食材、产物口味及就餐环境进行原土化更动与升级。

为了合适国东说念主喜好热食的饮食民俗，多个日料品牌通过推出地点风姿产物和种种化热食产物奏效出圈。举例广州的摩打食堂通过和会原土饮食文化，推出爆汁走地炸鲜鸡、鱼生拼盘、凤梨烤牛肋条等；胆说念 · 海胆握住特意店推出了富饶创意的热食海胆；寿司郎增多了热食的种类；池田寿司上架了火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭；N 多寿司针对冬季，至极推出了爆汁热狗卷、山野乌鸡卷以及关东煮等。

同期，部分日料品牌王人集地域食材和地点口味进行产物立异。如一绪寿喜烧推出了贵州酸汤寿喜烧等菜品；岐余食堂每个季度王人集区域寻味系列进行较大范围的上新，如推出海南糟粕醋、山东的烟薯冰激凌等；食其家推出了小龙虾牛肉盖饭、鱼香茄子牛丼饭、麻婆豆腐牛丼饭；竹涟烧肉用各异化复合调味冲破日式烤肉口味偏淡的步地，推出了辣味日式烧肉等。

在用餐环境上，一些日料品牌在场景上融入了更多地点元素，营造了专有的用餐环境。举例，九本しんいち居酒屋（中关村店）创举了京城千里浸式风潮的日式居酒屋，红红火火的色彩，营造了吵杂的中国风氛围；上井详细握住，2025 年 2 月推出了高端禅意作风餐厅等。

在食材上，跟着国产食材崛起，国产三文鱼热度增多。核浑水风云后，好多国内虚耗者对日本入口食材产生终止时势。宽敞日料品牌连忙反馈，纷繁发表声明停用日本食材，同期一些品牌也班师声明运诳骗用国产食材，国产食材热度由此连忙攀升。同期，国产食材凭借供应雄厚、产地距离近等上风，不仅为日料品牌灵验缩小了老本，还有劲地鼓舞了品牌的转型升级。当今，我国比较有代表性的日料关联食材有大连的裙带菜、闽粤沿海地区的鳗鱼、四川和江浙地区的鱼子酱、青海和新疆的三文鱼等。

其中 ，国产三文鱼，因为具有产量高、价钱低、运输距离短、鲜度高级优点，在日料商场上广受迎接，其关联话题在酬酢媒体上热度飙升。 

三、日料细分赛说念宽敞，寿司门店数最多，居酒屋发展插足瓶颈期

进程数十年的发展，日料在我国分化出了宽敞细分赛说念，各有其发展脾气。具体来看，笔据主营产物和探讨模式的不同，当当天料可好像分为寿司、日式拉面、日式米饭快餐、概括日料、日式烤肉等。从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司门店数占比最高，达 42.4%，其次是日式米饭快餐，占比为 15.7%。

1. 寿司：门店数进步 2.3 万家，N 多寿司以进步 2000 家门店数领跑

寿司凭借其高设施化和易于复制的脾气，在日料细分品类中，展现出了较高的范围化水平，当今寿司赛说念已酿成了单点寿司、反转寿司、外带外卖寿司等多种店型。红餐大数据炫夸，为止 2025 年 3 月，国内寿司门店数进步 23,000 家。N 多寿司以进步 2000 家的门店数领跑。

寿司赛说念中，东说念主均虚耗 35 元以下的门店数占比超五成。其中，东说念主均虚耗在 100 元以上的门店占比为 9.5%，代表品牌有元气寿司、寿司郎等；东说念主均虚耗在 80~100 元的门店占比为 7.9%，代表品牌有河风详细寿司、万岁寿司等；东说念主均虚耗 35 元以下的门店占比 53.7%，代表品牌有 N 多寿司、鲜目次寿司、池田寿司等。

2. 日式概括握住：商场呈现显赫分化态势

概括日料是指在产物、作事及环境上呈现更多元化的概括品类。连年来，概括日料商场呈现显赫分化态势，竞争和挑战进一步加重，一些老牌概括日料品牌遇困闭店，一些日料品牌则通过紧持虚耗趋势，逆势延迟。

老牌日料品牌如山葵家、赤坂亭等面对探讨窘境，纷繁闭店。以赤坂亭为例，红餐大数据炫夸，为止 2025 年 3 月，其位于上海、北京、杭州、南京、无锡、宁波、合肥、福州、常州共 9 个城市的门店，仍是一齐关闭。

与此同期，部分日料品牌通过精确捕捉虚耗热门，以各异化产物解围商场。如将太无二推出稳当国东说念主饮食民俗的"创意暖寿司"，奋勉打造更稳当中国胃的讲理握住。

3. 咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等赛说念热度飞腾

连年来，跟着虚耗需求的多元化，日式米饭快餐的一些小众细分品类如咖喱蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭商场热度飞腾，这些细分品类及关联品牌在抖音、小红书、微博等主流酬酢媒体的温雅过活益进步，部分品牌也发展出了一定的门店范围。

如蛋包饭赛说念的池奈日式咖喱蛋包饭，烧肉饭规模的代表品牌失控猫元气烧肉饭等；当今鳗鱼饭赛说念天然还未跑出世界化的品牌，但各区域也出现一些强势发展的鳗鱼饭特意店，赢得宽敞好评。

4. 居酒屋：发展插足瓶颈期，头部品牌靠和会立异解围

看成"餐 + 酒"业态的前驱，日本居酒屋模式曾风靡一时，尤其在一线城市，它果然成为夜生活的代名词。关联词，跟着餐饮商场竞争的日益热烈，加之居酒屋自己订价偏高，夜经济规模冉冉涌现出宽敞平价替代品。这些新兴的禁受，无疑对以晚餐至宵夜工夫为主要探讨时段的居酒屋组成了强大的挑战。

面对挑战，一些居酒屋品牌通过产物和会、立异等面貌罢了解围。如鸟剑居酒屋将产物与当地特色好意思食和会，推出加入四川花椒的日式炸物，鸟鹏烧鸟居酒屋将泰式冬阴功汤与日式海鲜锅王人集；同期炙景台烧肉居酒屋推出新的烧肉套餐，立异的烤肉面貌，将低温慢烤和高温快烤王人集，餍足门客对口味和新奇感的需求。

四、结语

当下，天然我国的日料商场有回暖的迹象，但值得介意的是当当天料在我国依然面对着同质化严重、饮食民俗存在壁垒以及立异性不及的问题。举例，产物和环境上，天然不同店铺之间的菜品有一定的各异，关联词仍然存在着高度重迭的气象，岂论是寿司、刺身如故炸物，都贵重专有的卖点。

同期，在环境、作事上，大多也贵重记挂点，需要加强立异。此外，日料看成一种源自日本的餐饮文化，其口味和烹调面貌与中国传统饮食文化存在一定的各异，从而进一步遏抑了日料在中国商场的普及和发展。

针对以上日料商场存在的发展痛点，红餐产业商讨院建议了以下发展建议：品牌应从产物、作事、环境氛围等多方面打造各异化，加强记挂点体育游戏app平台，增强品牌竞争力。